מנות טיפוסיות של קורדובה

מחוז מחוז קורדובה לא רק מתבלט במורשת העשירה של בירתה, אלא בעיירותיה הלבנות והמפוארות, שדות הזית, הנופים ההרריים שלה וכמובן הגסטרונומיה שלה, שהיא תוצאה של מסורת ארוכה. בנוסף, אין לשכוח כי העמים והתרבויות שעברו בפינה זו של אנדלוסיה הטביעו גם הם את חותמם על המטבח: הרומאים הציגו לנוצרים שמן זית, הערבים פירות יבשים וטעמם לירקות, לנוצרים השימוש בבשר אמור ...

היום ב- Hard Hobbit To Break אנו עוברים לקורדובה כדי לגלות כמה מהם כלים טיפוסי יותר. האם אתה רוצה להצטרף אלינו?

סלמורג'ו

ללא ספק, אחת המנות האופייניות ביותר לקורדובה היא סלמורוג'ו, שמשמשת בדרך כלל כמנה ראשונה. הוא עשוי מפירורי לחם, שום, שמן זית, פלפל ירוק, מלח ועגבניות, ומתובל בדרך כלל בשבבים של חזיר, קרוטונים וביצה קשה.

אג'בלנקו

מנה פופולרית נוספת בקורדובה היא ajoblanco, האופיינית גם לפינות אחרות באנדלוסיה ובאקסטראמדורה. זה מורכב מלחם, שקדים טחונים, שום, שמן זית, מים ומלח. מקובל ללוות אותו עם ענבים או מלון. ככל הנראה, המנה הזו באה מהתקופה הרומית.

פלמנקינס

עוד אחת מהמנות המאפיינות ביותר של קורדובה הן פלמנאקינים, המורכבים מחתיכות של חזיר סרנו המגולגל בחלק האחורי של חזיר. הם מצופים בפירורי לחם ומטוגנים. ישנן וריאציות רבות, כמו מילוי גבינה או פלפל. הם מוגשים גם שלמים וגם בחלקים.

תבשיל זנב שור

זנב השורף הוא תבשיל טיפוסי מאוד מקורדובה, המורכב מתבשיל זנב שור או פרה. בדרך כלל היא מוגשת כמנה שנייה והיא בדרך כלל מלווה על ידי תפוחי אדמה מטוגן. לפני עשורים זו הייתה מנה צנועה, אך היא הפכה למנה יוקרתית.

כבש דבש

כבש דבש הוא מתכון פופולרי מאוד בדרום ספרד, במיוחד בקורדובה. זו מנה שיורשת מהתרבות ערבית ושהוא עשוי עם מרכיבים בסיסיים ופשוטים המשלבים טעמים מלוחים עם מתוקים.

קוצ'פריו

אנחנו רוצים לדבר גם על קוצ'פריו, אחד הטאפאסים הפופולריים ביותר במחוז קורדובה. המנה מורכבת מחזיר חזיר צעיר, כלומר יונק חזיר (למעשה, שמו בא מאיחוד המילים "חזיר" ו"טוגן ").

אנשובי כבוש

למרות היותו בפנים, בקורדובה יש גם כלים המיוצרים עם דגים שהם מאוד אופייניים. לדוגמה, אחד הטאפאס הנפוצים במחוז הוא אנשובי בחומץ, מנה קלה מאוד להכנה. כמובן שאם אתם מתכוונים לעשות אותם בבית, אל תשכחו להקפיא הדגים לפני הכנתו.

יפוטה במרינדה

דג אחר מאוד אופייני הוא הג'פוטה במרינדה, או מה זהה, פלומטה או מכיר אותי. זהו דג מטוגן במרינדה בלימונים וצמחי מרפא ארומטיים, ואז מטוגן בשמן זית בשפע.

חצילים עם דבש

לא יכולנו לשכוח את חצילי הדבש. יש לחתוך חצילים לקוביות או לפרוסות, בציפוי קמח ו לטגן אותם בשמן שופע. אחר כך תצטרך להגיש אותם רק עם דבש קנים. כמובן, עליכם לדעת שבקורדובה מקובל ללוות גם חצילים מטוגנים עם סלמורג’ו.

עוגת קורדובן

לבסוף, אנו רוצים לדבר על עוגת קורדובאן, קינוח של מורשת מוסלמית. זה מורכב ממסה של בצק עלים ממולא בשיער מלאך. פני העוגה מכוסים בחתיכות שקדים קלויים ומפוזרים אבקת סוכר וקינמון.

הוא חייב עוד מנה! | דניאל גבריאל (אַפּרִיל 2024)